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ダイコン（大根）：アブラナ科の野菜。主として肥大した根、茎、胚軸を食用とする。
大根の品種
桜島：胴回りが巨大な大根。非常に人気の高い高級大根です。
辛味：見た目はカブに近いが、汁気が少なく辛味が強い。主に蕎麦や大根おろしなどの薬味に用いられる。京野菜など。
源助大根：加賀野菜。短く太い。甘味が強く煮崩れしにくいことから、おでんに向いているとされる
守口：きわめて細長い。守口漬に使う
根の部分は、ビタミンＣや消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富。捨ててしまいがちな葉の部分も、ビタミンＣやビタミンＡなどが含まれています。
大根の輸入状況と国内自給率
日本では大根の産地といえば練馬大根などが有名ですが、日本では各地でさまざまな品種の大根を栽培しており、その土地の味があります。
輸入に関してはほとんどしておらず、国内の自給率は98%にのぼります。ほぼ国内で補えている状態と言ってもいいでしょう。
料理にもその土地のやり方があり、煮込んだり、切干大根のようにしたり、大根の葉を使って料理するなど、さまざまな工夫が行われている
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